Υλικά για 4 άτομα
½ κιλό πένες
4 κολοκυθάκια πολύ φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
200 γραμ κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές λεμόνι
το ξύσμα 1 λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τυρί τριμμένο
Βήματα
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Βράζουμε στο μεταξύ τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε στη κρέμα γάλακτος τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε τις πένες μέσα στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με τα σοταρισμένα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε το πιάτο με τυρί τριμμένο.